一線城市是做生意的第一根據地，畢竟機會點與炮火聲就是從一線城市被挖掘然后傳出去的，餐飲業尤其如此。

在機會點與炮火聲對餐飲商業格局的重構下，一方面會帶來傳統餐飲的衰落，另一面則是創新餐飲的崛起。換句話說，創新品牌的數量某種程度上代表了一線城市活力的指數。

筷玩思維近期調取了各大一線城市創新餐飲品牌的數據，我們發現，在一些創新品牌的城市落腳點上，它們大多優先選擇了上海、廣州、深圳等地，在一線城市中，北京的創新品牌從數量上來說，幾乎可以說是北上廣深排行中墊底的存在。

針對這個現象，我們對北京餐飲格局做了一番分析，而最終陰差陽錯，我們也許找到了北京餐飲業中高端餐飲品牌的成長體系。

互聯網餐飲崛起的兩面性：2015年，烤鴨指數級下滑；2017年，創新品牌、國際品牌大規模進京

據筷玩思維了解，2011年，北京餐飲總收入為765億元；2012年，這個數字上升到824億元。就在大家以為2013年北京餐飲業的收入將破900億時，八項規定在2012年12月頒布了。

2013年，以北京為首的國內高端餐飲品牌幾乎全線遇冷，這一年，北京餐飲總收入下降到了783億元，2014年，這個數據持續下滑，跌到713億元。

2015年，連續兩年下跌總額近100億的餐飲業終于迎來了觸底反彈，這一年，北京餐飲年收入達到了847億元；2016年，數據飆升到918億元；2017年，北京餐飲年收入終破千億。

這時候，我們得思考一個問題：在2015年，支撐餐飲業觸底反彈的原因是什么？是否可以在2014年找到初步的答案？這個原因將對北京餐飲業，包括整個餐飲業的未來帶來什么樣的啟發和影響？

回到過往，2013年北京中高端餐飲首當其沖地迎來整個品類市場份額的急劇下滑，這也導致了整個北京餐飲業年收入同比下滑；2014年，這是高端餐飲品牌大規模倒閉、轉型、降價的一年，就在這一年，我們還看到了一些新鮮而有趣的事兒。

比如說，此時小而美餐飲開始崛起，網紅餐飲、互聯網餐飲開始在北京密集落地。叫個鴨子、西少爺、伏牛堂，這三個品牌就像是結拜兄弟一樣，都在2014年集中進入了餐飲業。

對于這三個品牌來說，北京互聯網餐飲還有兩個老前輩，黃太吉和雕爺牛腩都成立于2012年，它們也都在2014年迎來極為風光的新局面。

由此我們可以看出，拯救北京餐飲業、扼住營收下滑趨勢的不是在行業內重新成長出一批更符合規定的高端餐飲，而是新的消費群體、新的消費格局崛起了。

高端餐飲大批倒下，互聯網餐飲崛起（從當下看，當時的外賣也屬于互聯網餐飲）......這完全符合經濟學說的：一雙看不見的手，終將推動著經濟的發展。這也像熊彼特說的：創新和企業家才是推動經濟發展的第一因。