其最根本的原因還是居民收入增速和物價水平的不匹配，高房價、高物價以及失業潮的危機正加劇消費能力的削弱。存量財富減少，想賺錢更難了。

02

同行競爭太大，僧多粥少

新入局者過多，但市場增長仍舊緩慢，呈現了供大于需的狀態。就拿餐飲第一大品類火鍋來說，美團點評數據顯示，2017年的門店數在30萬左右，而在2018年第二季度就已增至近40萬家火鍋店，增長率高達33%。

僧多粥少，存量市場競爭空前慘烈

▲數據來源：美團點評

放眼整個餐飲市場，往往是一個爆款出來，餐飲人前仆后繼；外行手里有點閑錢，也要整個餐飲做做；最早做外賣的一批風生水起，收割了一片紅利，種種變化逼得老餐飲人手足無措……等到反應過來，已經被搶占了先機。

行業寒冬，餐飲企業如何自救?

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01

性價比是過冬關鍵詞

2019年，口袋緊縮的普通老百姓將更在意一頓飯的性價比，但這也并不意味著，品牌溢價的吸引力會減弱。除了滿足消費者本身的剛需之外，花更少的錢吃更多樣的東西，好吃不貴有面子也是一種消費場景，比如喜茶。

不貴，又能滿足“曬”，也是一種性價比

▲圖片來源：大眾點評

經濟形勢下滑，消費者更加理性，但僅僅是便宜并不等于性價比。而是從產品、環境、服務的維度讓消費者覺得占了便宜。

我們此前在給上海人氣外賣品牌兜約下飯菜提供戰略服務時，將現炒定為品牌芯，以現炒為核心價值賣點，附加“開小灶，點兜約”廣告語，舉辦星廚大賽等，以“星廚開小灶”讓消費者感受到其高價值和性價比。

這種性價比本身能夠向外獲得流量

▲圖片來源：兜約下飯菜

而要落實這種性價比，企業本身內部的成本結構，營運效率都需要提升。

02

商業綜合體競爭激烈，新的打法到來

逃離綜合體，區域老大的機會來了

購物中心數量急增、房租成本居高不下，加上客流效應大幅下降，餐飲企業越發扛不住高壓。餐飲界開始出現逃離購物中心，走進社區商圈的現象。

購物中心內，某些餐廳飯點時間等位的越來越少

▲圖片來源：眾郝創意咨詢

去年，星巴克布局開始進社區店，西貝開了50平方的社區店，精選方便外帶和一人食的20款產品；做點心的品牌，開始主打社區夜宵市場，滿足年輕人11點后的社交需求。

綜合體餐飲品牌的同質化千篇一律，離消費者越近，就越有發言權。餐飲品牌成為一方區域老大，深耕一個區域在口味品質文化風情等方面做出特色，或許更容易做成一方美食名片。而更了解當地人口味的土生土長品牌將更具優勢。

餐飲全渠道競爭時代到來

隨著新零售、外賣業務被看好，餐飲進入全渠道的競爭時代。