近日，《中國餐飲報告2019》發布，數據顯示2018年中國餐飲市場規模已達4.2萬億元，從突破3萬億到4萬億規模僅僅只用了3年的時間。在萬億級規模后的下半場，傳統的餐飲業如何完成自我進化，在科技升級幫助下完成現代化的發展？

餐飲信息化進行時，數據助力智慧經營

在現代化早期階段，機械化的工具為餐飲行業帶來了更高效率的生產，自動化的升級則進一步減少了人力的消耗。例如，制作一些快餐食品時，員工可以直接將原料放置在特定的自動化設備中，設定時間、溫度等相應參數，自動完成烹調。

而在機械化與自動化之外，信息化也開始逐步覆蓋餐飲經營中的各個方面。食材供應鏈、餐廳員工管理、數字化交易分析、財務統計等環節都加入了信息化的浪潮。信息化的意義在于數據的可視化與分析，讓從業者能直觀地了解餐廳經營情況，進行合理的策略擬定，實現智慧經營。

餐飲行業信息化建設既現行業實現數字化轉型的重要舉措，同時也是為餐飲行業現代化的下一步——智能化，打下堅實的基礎。

智能化進程穩步加速，機器人技術成重要支撐

對于餐飲行業的則整個現代化進程而言，最終階段是實現餐廳經營的智能化，而這種智能化極大程度上體現在機器人與其他智能技術的運用。

餐飲機器人的出現是機械化與自動化的更高進展，如果說機械化是提升了工作效率、自動化進一步減少了人員消耗，而智能化的目標則是實現更高程度的無人化。目前在傳菜環節，已經基本上可交由機器人完成。

例如，普渡科技推出的“歡樂送”送餐機器人就是如今餐飲市場占有率較高的機器人產品。當后廚做完餐品后，將餐盤放置在“歡樂送”機器人的托盤上，并設定送達的餐桌，機器人就能自動規劃路徑，在送餐完成后再次回到待命地點等待下一波送餐。數據顯示，“歡樂送”單日配送餐盤數量超過300盤、行駛里程達到22km，一定程度上超越了成熟服務員的單日配送量。

而在機器人之外，智能化還體現在AI對信息化的升級上。例如AI通過對大數據的學習，可以為顧客提供精準的餐飲推薦，在實現個性化的服務時，也能進行營銷，直接為餐廳提升效益。

當機器人與AI完善結合，智能化達到一定程度時，餐飲行業將迎來無人經營的時代。普渡科技提出了著眼于未來的Pudutech 2.0+全方位無人餐廳服務機器人方案，利用機器人可以實現完整餐廳運營流程。

從進入餐廳開始，顧客在迎客機器人帶領下就坐，通過桌面服務機器人點餐，品嘗烹飪機器人制作、送餐機器人遞送的料理；自助結賬后，收盤機器人負責餐盤回收，最后由清潔機器人清理餐臺，完成翻臺。