4月18日，由億歐主辦，美團點評協辦的“GIIS2018中國餐飲服務及零售化領袖峰會”在北京·富力萬麗酒店舉辦。本次峰會以“解構新餐飲”為主題，慶豐餐飲、眉州東坡、嘉和一品、眾美聯、新希望六和等知名企業與諸多餐飲從業者一同探討2018餐飲大趨勢。

2018年對于餐飲行業來說，是重要發展變革的一年。今年，從總體收入上講，中國很有可能將超越美國成為世界第一餐飲大國。隨著消費升級、信息化、大數據、人工智能等新科技新理念的發展，“跨界”和“智能”成為今年餐飲業的關鍵詞。盒馬鮮生、無人貨架等超級物種頻出，餐飲零售化、信息化趨勢愈演愈烈。

主辦方億歐董事合伙人李雙在致辭中表示，三高一低是餐飲業共同的難題，餐飲人轉型升級的腳步也從未停止。隨著消費升級、大數據、人工智能等新理念新科技的發展，餐飲業跨界發展已經成為新趨勢。“新餐飲將呈現在線化、數據化、模式化、品牌化、零售化五大特征，餐飲服務運轉流程冗長龐雜，覆蓋六項服務環節；產業創新背景下，云端化和平臺化成為行業新特征。”

▲億歐董事合伙人李雙

慶豐餐飲副總經理閻希娟分享了老字號慶豐的歷久彌新之路，新消費時代慶豐餐飲在企業信息化、外賣運營、連鎖管理等方面不斷創新，積善余慶、國富民豐的文化理念也激勵著慶豐不斷前行，傳承北京文化。

▲慶豐餐飲副總經理閻希娟

“空巢青年現在有5800萬，而他們的消費能力遠遠高于屌絲，他們每天餐飲需求非常旺盛，消費力也非常強。我們如何能得到他們的心，也是每個企業要思考的。”嘉和一品創始人劉京京用期貨思維分析了餐飲的大趨勢，現在的年輕人越來越宅，但他們愛表達、愛分享。我們更應該了解消費者的消費心理，能迎合九零后和零零后的審美，才能更好地煥發品牌活力。

▲嘉和一品創始人劉京京

眉州東坡CEO梁棣著重介紹了餐飲零售化的精細運營，從眉州小吃到眉州東坡味道館，眉州東坡2017僅食品工廠營收就超過2億。其零售化產品分為禮盒、招牌菜、調味品等系列，遠銷美國、加拿大等國家。梁棣表示，十年內中國會誕生百億千億餐飲企業，好吃、健康是主流，小店、單品店是未來餐飲的大趨勢，中國餐飲將越來越走向國際化。

▲眉州東坡CEO梁棣

霸蠻創始人張天一分享了從伏牛堂到霸蠻，餐飲新零售2.0時代的創新舉措。依托線下實體連鎖門店和近百萬的用戶社群，搭建了互聯網電商+實體門店一體化經營模式。張天一宣布霸蠻公司電商業務（含外送）銷售額占比已將近80%，霸蠻成立四年來銷售超過1000萬份牛肉粉，實現了從餐飲連鎖品牌向“零售+”餐飲品牌的突破和轉型。