2018年我國餐飲產業規模比1978年增長780倍，復合增長率達到18.1%，已成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。研究表明，中國有望在2023年成為全球第一大餐飲市場。”7月13日，世界中餐業聯合會、社會科學文獻出版社、昆明學院今天在北京共同發布了《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2019）》。該報告執行主編于干千先生在致辭中發布的數據引起廣泛關注。

事實上，改革開放四十年，中國取得了世界人類發展歷史上的驚人成就；中國餐飲業在這樣的歷史大潮中，乘風破浪，用四十年時間，走過了西方國家上百年的產業發展歷程，實現了跨越式發展，為中國經濟、社會和文化發展做出了突出貢獻。中國餐飲業從一個50億元規模的傳統服務業跨越發展成為，超過4萬億產業收入的生活服務消費產業、超過2千萬就業人口的社會民生產業和傳承五千年中華文明的民族文化事業，走出了一條中國特色的餐飲業發展之路。

持續高速增長，產業規模躍居世界第二

從改革開放40年發展來看，餐飲業長期保持了快速、穩定增長。產業收入從1978年的54.8億元開

始，1983年突破百億元，1994年突破千億元，2006年突破萬億元，2011年超過2萬億元，2015年超過3萬億元，在2018年超過4萬億元，達到4.27萬億元，比1978年增長近780倍，復合增長率高達18.1%，已經成為僅次于美國的世界第二大餐飲市場。以1978年中國餐飲產業收入為基點，餐飲收入突破1萬億元歷時29年，從1萬億元到2萬億元歷時5年，而從2萬億元到3萬億元僅用3年，也只經過3年，2018年中國餐飲產業收入突破4萬億元，達到42716億元，不斷被刷新的產業規模和增速，是世界餐飲產業發展史上的奇跡。以近三年中國、美國的餐飲產業收入的平均增速預估，中國餐飲業有望在2023年超過美國，成為全球第一大餐飲市場。

滿足消費需求，經濟貢獻穩居三產前列

餐飲產業的穩定、持續、快速增長使其經濟貢獻穩居服務業前列。

從消費來看，四十年間，餐飲收入占社會消費品零售總額的比重從1978年的3.5%開始快速上升，到1992年超過了5%，到2001年超過10%，近幾年穩定在10%~11%的水平，而且餐飲收入增速在較長時期內高于社會消費品零售增速。這反映了我國居民消費結構從改革開放初期的溫飽階段向小康、富足階段發展的進程中，飲食消費從自我服務向社會化服務的轉變。盡管煙酒食品類支出比重呈現下降趨勢，恩格爾系數從改革開放初期的60%下降至2017年的29.3%，但居民對社會化餐飲服務需求呈現持續增長態勢，外出就餐比例持續提高，人均餐飲消費支出從改革開放時的5.7元增加至2017年的約2850元，增長了474倍，推動了餐飲消費支出持續穩定增長。