勇于對外開放，成為國際化發展的“窗口”

中國餐飲產業既是改革的先行者也是開放的開拓者，在改革開放四十年中一直堅持開放包容式的發展，既歡迎外企餐飲企業來華投資發展，也鼓勵中國餐飲企業“走出去”，為國家發展開放型經濟做出積極的貢獻。一方面，中國積極吸引外資餐飲企業進入中國，外國烹飪大師來中國交流，推動了中西方餐飲技藝和文化的交流與學習，滿足了中國消費者和在華外國友人的飲食和文化交流需求。另一方面，中國餐飲業鼓勵中餐立足中華傳統文化，“走出去”，服務全球消費者。此外，中國多個城市也在通過建設國際美食之都，擴大城市國際影響力。經過多年發展，成都、順德、澳門已經成為聯合國教科文組織的國際美食創意城市；揚州、廣州、西安、長沙等城市已經被世界中餐業聯合會評為“國際美食之都”。

敢于融合創新，成為服務創新的“聚集地”

中國餐飲業在改革開放四十年的發展進程中，敢于進行融合創新，已經成為服務創新的“聚集地”。科技進步推動餐飲管理創新和商業模式創新，主要體現在以下四個方面。

一是自動化生產和控制技術的發展推動了中國中央廚房的發展，變革了傳統的餐飲供應鏈管理模式和門店生產模式，促進了中國餐飲品牌連鎖模式的快速發展。二是中國餐飲業的信息化水平、數字化能力隨著信息技術應用成本、學習成本下降而不斷提高，特別是基于云計算的SaaS軟件的廣泛應用和互聯網餐飲平臺的快速發展，餐飲業的管理和渠道正在快速數字化，加快了從傳統服務業向數字化服務業轉型的速度。三是互聯網推動餐飲產業平臺經濟蓬勃發展。互聯網與餐飲的融合發展推動了餐飲外賣市場的飛速發展，互聯網外賣平臺的出現是餐飲外賣市場的重要商業模式創新，極大地推動了外賣市場的發展，同時也對餐飲門店、傳統外賣企業乃至餐飲企業的經營模式發展帶來了巨大影響。2018年，中國在線外賣市場規模已經超過了2500億元，是2011年的近10倍，發展勢頭強勁；在線外賣用戶超過4億人，比2015年增長2.9億人，滲透率達到49%。四是隨著人工智能的快速發展和技術逐漸成熟，在人口紅利消失、勞動力成本壓力日益提高的背景下，餐飲業智能化發展加速，以烹飪和服務機器人等科技應用為特色的智能餐廳、無人餐廳興起。

承載文化傳承，成為文化自信的“流行語”

中餐傳承了中國勞動人民幾千年來的農業生產發展、生活習俗、烹飪技藝和飲食文化，是中華民族5000年悠久歷史文化的凝結和典型代表。正是餐飲業這種鮮明的文化活化特征，使其越來越受到政府及社會各界的重視，成為非物質文化遺產傳承和傳播的重要產業；長期以來，中餐伴隨著華人華僑的全球流動而廣泛傳播，擁有大量全球消費群體，隨著中國經濟、社會的全球影響力不斷擴大，開放水平不斷提高，中餐成為中西方文化交流的重要內容，成為中華民族文化自信的重要組成部分。飲食類非遺的申報和保護也越來越受到社會各界的關注和重視。