一道菜品想轉化為一個產品，其關鍵在于搞清楚兩件事，即“用料”和“工藝”。

（一）用料

主料：蝦仁 350g、茶葉 7g

輔料：雞蛋 1個、油 2湯匙、生粉 2湯匙、鹽 3g、料酒 1湯匙、雞精 2g

鑒于公司的業(yè)務模式中主要盈利是來源于對“用料”部分的銷售，那在進行產品設計的過程中就要考慮到如何更好的對這些主料和輔料進行銷售。

比如本道菜品中蝦仁是可以按一份（350g）進行銷售的，而其他的諸如茶葉、油、生粉等輔料如果按單份銷售將非常繁瑣且包裝、物流成本高，還不如直接銷售整瓶、整袋的輔料。

這樣一來，那針對“龍井蝦仁”這個菜品的產品就是以：“蝦仁+輔料”（贈配方+成品圖）的組合形式進行銷售了（可單獨購買其中部分商品）。

其中值得注意的是，除非菜品在燒制的過程中對輔料有特殊的品牌要求，否則在進行多個菜品開發(fā)的過程中應盡量保持輔料的統(tǒng)一性（至少針對某一體系菜品統(tǒng)一），這樣可以保證多款產品在銷售的過程中能持續(xù)穩(wěn)定的帶動輔料銷售，形成產品閉環(huán)，降低用戶后續(xù)在接受其他產品時的門檻。

（二）制作工藝（已結合產品進行優(yōu)化）

1、龍井茶（7g）用開水泡開（30秒）并瀝干；

2、將龍井茶重新放入碗中用開水（約300ml）泡開待用（一直泡著即可）；

3、蝦仁洗凈并瀝干水分，挑去蝦線；

4、將鹽（2g）、料酒（1湯匙）、生粉（2湯匙）、蛋清（1份）調制成一份漿料，并對蝦仁進行上漿，隨后蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏（5℃）2小時，讓其膨脹；

5、熱鍋，倒入2湯匙油，油溫5分鐘；

6、倒入蝦仁快速劃散，炒熟后盛起備用；

7、另起一鍋倒入茶水，并加入料酒（1湯匙）大火煮開；

8、加鹽（1g）、倒入蝦仁，繼續(xù)用大火煮2分鐘；

9、加入雞精（2g）提鮮15秒后出鍋。

制作工藝雖然并非用來銷售的“產品”，但他卻是用戶菜品銷量的保障，同時也就成為了企業(yè)產品銷量的保證。所以在進行產品研發(fā)的過程中，還應邀請專業(yè)廚師參與，以確保產品的最終認可度。

四、樣品與試銷

完成了產品的開發(fā)僅僅只是菜品商業(yè)化運作中的第一步，想要真正將菜品轉化為公司可以銷售的產品，還需要聯(lián)系上游的供應商進行樣品的制作并進行試銷。

在這個過程中我們會了解到一份可銷售產品的實際成本與當初進行商業(yè)測算時的具體差異，并且通過市場的直觀反饋來驗證產品是否具備大規(guī)模生產與銷售的條件。

同時，我們在試銷的過程中也要主動收集市場的反饋，從而了解這款產品本身是否還存在可以優(yōu)化的要素，以便在正式銷售的過程中取得更好的業(yè)績。